Lundi 31 mars 2025, dans le centre des congrès Robert Schuman, à Metz, 1 000 chefs sont attendus pour assister à la célébrissime cérémonie du guide Michelin.
À une heure du coup d’envoi, les chefs, vêtus de leurs vestes immaculées, s’installent petit à petit dans la salle. L’ambiance est intimiste, mais on ressent l’adrénaline monter malgré le fond sonore jazzy. L’enjeu est grand pour ces chefs, et ils en sont conscients.
Guide Michelin : « Une petite angoisse » avant l’annonce des résultats
Assis aux côtés de son équipe, le chef alsacien Nicolas Stamm, à la tête du restaurant La Fourchette des Ducs à Obernai, est un habitué de la cérémonie. Il avait même été l’un des organisateurs de l’édition strasbourgeoise il y a deux ans. Malgré le fait qu’il a obtenu 2 étoiles il y a 20 ans maintenant, il ressent tout de même « une petite angoisse« . Même si, dit-il, « je ne me rase pas tous les matins en y pensant ».
Même s’il est invité, il n’est pas assuré de décrocher une nouvelle étoile. « C’est ce qui amène l’adrénaline et le piquant de cette cérémonie. »
L’année dernière, le suspens était moindre : « La veille, on avait déjà les résultats du palmarès à cause d’une fuite dans la presse. »
Quand le guide Michelin appelait Alain Ducasse pour lui annoncer les trois étoiles
Alain Ducasse est l’un des premiers installés. Du haut de ses 68 ans, le chef monégasque représente l’excellence culinaire. « Ça fait 35 ans que j’ai eu 3 étoiles », sourit-il.
À l’époque, il n’y avait pas de cérémonie. La manière dont il a appris l’attribution de ses 3 étoiles n’a rien à voir avec l’expérience que vont vivre les chefs aujourd’hui. Il se souvient : « J’étais dans ma cuisine à Tokyo, dans les années 90. J’ai reçu un appel de mon assistante qui m’expliquait que le guide Michelin avait appelé et qu’il fallait que je les recontacte. »
Au téléphone, Alain Ducasse s’entend dire : « Qu’est-ce que vous avez l’intention de faire, si lundi vous avez 3 étoiles ? » Il reprend : « Quand j’ai raccroché, je me suis dit : ‘Comment je vais faire pour avoir une deuxième fois les trois étoiles ?’ »
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