Ils avaient déjà de très bons desserts, voilà leurs plats. À deux pas de la Canebière, à Marseille, l’équipe de Mon Gâté, qui cartonne depuis un an avec ses choux sucrés, se met aussi au salé.
Avec des recettes toujours aussi pointues, en version éclair.
Aussi bons qu’instagrammables
Pâtisserie ? Salon de thé ? Plutôt « café chou » selon son fondateur, Mon Gâté, dans le 1er arrondissement de Marseille, vient de rajouter une corde à son arc. Depuis peu, le lieu sert aussi de quoi déjeuner : des éclairs salés aussi bons qu’instagrammables, comme l’étaient déjà les choux sucrés, servis minute, à l’assiette, de Fabien Pouchol.
Fort d’excellents retours (4,8/5 selon 233 avis sur Google et 5/5 sur TripAdvisor), le patron du (désormais) restaurant a eu l’idée de cette déclinaison pour se « diversifier ». « Tout est toujours fait maison et avec des produits frais », appuie-t-il. La pâte à chou lève même dans un four qui tourne à plein régime à la vue de tous les clients.
Trois options et un velouté de saison
À la carte donc, trois éclairs salés gastronomiques : une version viande, une autre poisson, servie froide, et la troisième, végétarienne. « On changera une recette par mois », explique encore Fabien Pouchol.
Les options du moment
– Magret de canard séché, crémeux de butternut, marrons et agrumes, figues en deux façons, pickles et mesclun.
– Gravelax de daurade royale, cream cheese acidulé et fines herbes, yuzu, pickles et jeunes pousses.
– Pleurotes sautées, purée de pommes de terre au beurre fumé, crémeux au reblechon, oignons frits, pickles.
Chaque éclair, long de 19 cm, croustillant et bien garni, est accompagné d’un velouté de saison. En ce moment : curry butternut. « Pour l’été, nous proposerons plutôt des soupes froides, comme des gaspachos par exemple, précise Fabien Pouchol. Nous sommes aussi en train de développer quelque chose de très frais, autour du citron. »
Une expérience unique
Comptez 18 euros le plat ou 26 euros en formule avec un des fameux choux sucrés de l’enseigne (qui peuvent être aussi garnis de glaces, elles aussi maison) et une boisson, verre de vin compris. En plus d’un cuisinier et d’un serveur, le neveu du patron, sommelier, a récemment rejoint l’aventure.
Une aventure unique pour des produits qui le sont tout autant. Pour le sucré, « en tout cas pour ce qui est des choux à l’assiette, nous sommes les seuls à Marseille et peut-être même en France dans ce format-là », vante le patron. Côté salé, il ne voit pas non plus d’équivalent dans la cité phocéenne.
Les mille vies et la passion du patron
Ces éclairs sont donc aussi singuliers que l’est le profil du patron. Avant de se plonger corps et âme dans la pâte à choux, Fabien Pouchol, 53 ans, a eu mille vies. Il a été entre autres photographe, steward ou encore agent immobilier. Mais c’est sa passion dévorante pour la pâtisserie a fini par prendre le dessus.
Le déclic, je l’ai eu à mon mariage, en 2021. J’avais fait moi-même les desserts et tout le monde m’a dit que je devais en faire quelque chose, autre chose
Il ne lui en fallait pas plus. « Je suis parti faire un CAP à Bonneveine. » Comme ça, en un éclair. De génie. Il pense désormais à s’agrandir ou même à prendre un deuxième emplacement pour continuer à décliner sa pâte à choux à l’envie.
Mon Gâté, 8 rue du Jeune Anacharsis, Marseille (1er). De midi à 18h30 (jusqu’à 14h30 pour le déjeuner). Réservations au 04 86 68 31 63
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